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一. 電子型面團(tuán)拉伸儀先進(jìn)技術(shù)特征
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開(kāi)啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時(shí)顯示多**5組拉伸曲線，方便對(duì)比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便
⑸ 電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡(jiǎn)捷**
二. 電子型面團(tuán)拉伸儀工作原理
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直**斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。
三、電子型面團(tuán)拉伸儀拉伸圖及參數(shù)
評(píng)價(jià)參數(shù)：
拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，
單位：EU
*大拉伸阻力Rm：拉伸曲線*大高度，
單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始****面團(tuán)被拉斷，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，
單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值
● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。 ● 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。
● 弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。 ● 適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。
5. 電子型面團(tuán)拉伸儀技術(shù)參數(shù)
儀器名稱電子拉伸儀 電子式面團(tuán)拉伸儀 電子多功能拉伸儀
型 號(hào)HZL-350
樣品重量面粉300g+6g鹽+蒸餾水
揉球器轉(zhuǎn)速83±3r/min,20r后自停
搓條器轉(zhuǎn)速15±1 r/min
拉面鉤速度1.45±0.05 cm/s
拉力測(cè)定方式電子壓力傳感器
計(jì)算機(jī)接口USB
電 源AC 220V,50Hz
儀器尺寸L92 W64 H95 cm
重 量約115kg
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